Portugiesische Rezepte - Eier

Eier-Kastanien [Castanhas de ovos]

Zutaten: Mandeln, Zucker und Eiweiss, etwas Mehl
Erhitze 250 gr. Zucker mit wenig Wasser bis eine sämige Masse entsteht. Gib die vorher verquirlten 30 Eigelb dazu. Dann lasse alles noch einmal aufkochen. Komplett abkühlen lassen und nach Zugabe von etwas Mehl aus der erkalteten Masse kleine Bälle in in Kastanien-Grösse formen. Bepinsel die Eier-Kastanien mit Eigelb und stecke sie auf einen Spiess oder gebe sie auf ein Kuchenblech und backe sie in der Backröhre.

Grüne Eier [Ovos Verdes]

Zutaten: Eier, 2 Brötchen, Milch, Petersilie, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, etwas Mehl, Wein
Die Eier ungefähr 10 Minuten hart kochen, unter laufendem Wasserstrahl die Schale entfernen und die Eier halbieren, das Eigelb mit einem Löffel herausnehmen und zerdrücken.
Die 2 Brötchen in Milch aufweichen. Das zerdrückte Eigelb, die aufgeweichten Brötchen, Milch, etwas Weisswein, Salz mit der kleingehackten Petersilie vermischen. Etwas Pfeffer zugeben. Dann diese Masse in die ausgehöhlten Eihälften geben.
Die gefüllten Eihälften zuerst in Mehl wälzen und danach 2 Eier aufschlagen, mit einer Gabel schaumig schlagen und die Eihälften darin wälzen. Zuletzt in Semmelbrösel wälzen.
Die Eier in eine Pfanne geben und goldgelb backen.
Dazu passt ein Tomatensalat.

Eierkugeln [Bolas de ovos]

Zutaten: 6 hart gekochte Eier, klein gehackte Zwiebel, 150 g Frischkäse, 500 g gebratenes Hackfleich vom Huhn, Pute oder Rind, Maionaise, fein zerkleinerte Salzkekse
Zerdrücke mit einer Gabel die hart gekochten Eier, würze sie mit Salz und Pfeffer, gib die zerkleinerte Zwiebel, den Frischkäse, das vorgebratene und abgekühlte Hackfleisch und die Maionaise dazu und vermische alles. Forme aus der Masse Kugeln, wälze sie in den fein zerkleinerten Salzkeksen. Dann im Kühlschrank zirka zwei Stunden ruhen lassen und schön dekoriert mit Petersilie, getoastetem Weissbrot und Oliven garniert - servieren.

Verlorene Eier mit Käse und Tomaten

Zutaten: 300 g reife Tomaten, Butter, 4 Eier, Salz, Pfeffer, Sahne, Käse.
Ritze die Tomaten oben kreuzförmig ein, gebe sie in eine Schüssel und gieße kochendes Wasser drüber und die Haut müsste sich gut lösen. Dann die Samen entfernen und die Tomaten pürieren. 4 kleine feuerfeste Formen mit Butter einstreichen. Die unterste Schicht besteht aus Tomatenpüree, dann folgt ein rohes Ei. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Sahne und Parmesankäse als letzte Schicht daraufgeben. Stelle die Formen im Wasserbad in die Röhre und lasse die Eiermasse zirka 15 Minuten stocken. Dann heiss servieren. Dazu passt geröstetes und mit Knoblauch bestrichenes Weissbrot und ein grüner Salat.

Rührei mit Garnelen und Porree

Zutaten: 1 Porree-Stange, Olivenöl, 7 Eier, 1/2 dl Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 150 g Garnelen, getoastete Mandeln
Schneide den Porree in feine Streifen und brate ihn in etwas Olivenöl an, dann nimm ihn aus der Pfanne. Nun gib die Eier in die Pfanne, die Sahne, etwas Salz, Pfeffer und geriebenen Muskat. Wenn das Rührei zu stocken beginnt, gib den Porree, die Garnelen und die gerösteten Mandelsplitter darauf. Dann alles zusammen bei kleiner Flamme köcheln lassen. Serviervorschlag: das Rührei mit den Garnelen und dem Porree auf einem weissen Teller anrichten und mit getoastetem Weissbrot und Oliven servieren.

Kuchen mit Portwein beträufelt und Eiercreme gefüllt

Kuchen mit Eiercreme: ist eine wunderbare Komposition aus Kuchenteig mit Portweingeschmack, Eiercreme und frischem Obst (oder Konfitüre).

Zutaten: 5 Eier und 2 Eigelb, Zucker, 5 dl Milch, Vanille, Portwein, 300 g Erdbeeren (oder anderes Obst), Zitronenschale, 2 Hälften eines Tortenbodens
Schlage die Eier und das Eigelb mit 125 g Zucker. Mische die Milch darunter und koche die Masse mit der Vanilleschote und Zitronenschale bis eine Creme entsteht. Backe einen Tortenboden oder kaufe ihn fertig im Supermarkt, dann den Tortenboden waagrecht halbieren. Beträufel den in zwei Ringe geschnittenen Kuchen mit Portwein und fülle die zwei Kuchenhälften mit der Eierkreme und den klein geschnittenen Erdbeeren. Statt der frischen Erdbeeren kann man auch Erdbeerkonfitüre verwenden. Dann stelle den Kuchen zwei Stunden kalt. Dazu passt Schlagsahne oder eine heisse Schokoladensauce.

Portugiesische Eierrezepte Eier Eierspeisen Kochen mit Eiern Eiercreme Milch Mandeln Zucker Pinienkerne Verlorene Eier Grüne Eier Wallnüsse Petersilie gefüllte Eier