Kürbisgerichte, Kürbisrezepte

Kürbis ist verwandt mit Gurken und Melonen, ist höchst kalorienarm und reich an Karotin. Die Nährstoffe sind in dem zartfaserigen weiss oder gelb bis orangefarbenen Fruchtfleisch enthalten. Kürbisse passt sich vielen Geschmacksrichtungen an, harmonieren aber besonders gut mit Ingwer, Zucker und Chili und können für Suppen, Aufläufe oder als Gemüse verwendet werden. Das Fruchtfleisch hat je nach Kürbissorte ein nussiges Aroma. In Portugal wird viel mit Kürbis gekocht, sei es als Suppe mit Sahne verfeinert oder als Konfitüre, Püree, Gnocchi, Risotto, Gratin, zum Füllen, Gemüsegerichte und Überbacken.

Kürbiskonfitüre - Doce de chila

Zutaten: 1 Kürbis, 4 Nelken, 1 Stange Zimt, brauner Zucker, Zitronensaft
Den Kürbis schälen, halbieren und die Samen sowie die Fasern entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln, Nelken und Zimtstange dazugeben und 4 Stunden ruhen lassen. Das Fruchtfleisch mit gleicher Menge Rohzucker bei öfterem Umrühren kochen. Nelken und Zimtstange entfernen. Ein bisschen Zitronensaft dazugeben. Die Konfitüre in sterilisierte, luftdicht verschließbare Gläser füllen. Erst nach dem Abkühlen die Gläser verschließen.