Portugiesische Marmeladen/Konfitüre Rezepte

Kürbismarmelade mit Nüssen und Pinienkernen - typisch portugisisch !

* Kürbis: 800 g
* Gelber oder brauner Zucker: 400 g (oder Vanillinzucker )
* Saft einer Orange
* 1 gestrichenen TL gemahlenen Zimt
* Wallnüsse: 50 g
* Pinienkerne: 50 g

Schneide den Kürbis in kleine Stücke. Gebe den Kürbis in eine Schüssel und püriere ihn. Gib den Zucker dazu, den Orangensaft und den Zimt und püriere noch einmal. Dann die Masse leicht köcheln lassen. (30 Minuten, öfters umrühren). Gib die Nüsse und Pinienkerne dazu und fülle die Marmelade in vorher abgekochte Gläser. Gut verschliessen.

Pfirsich Maracuja Konfitüre (mit Portwein) typisch portugisisch !

Maracuja enthalten viel Vitamin C.
* 250 g Maracuja, * 2 - 3 Pfirsiche geschält und klein gewürfelt oder püriert, * 500 g brauner oder gelber Zucker, * 1 EL Zitronensaft oder Limonensaft, * 3 EL Portwein (optional)

Die Maracuja und Pfirsiche mit dem Zucker, dem Portwein und Zitronen/Limonensaftsaft vermischen, ungefähr eine Stunde ziehen lassen, dann zirka 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen und dann die Konfitüre in vorher abgekochte Gläser füllen. Den oberen Rand der Gläser eventuell mit einem sauberen Küchentuch säubern. Veriss nicht, die Gläser fest zu verschliessen.

Tomaten Marmelade - typisch portugisisch !

* 1,5 kg reife Tomaten, * 800 g Zucker, * 3 Zimtstangen, * Zitronenschale
* 4 EL Zitronensaft * 2 Nelken

Schneide die Haut der Tomaten über Kreuz leicht ein, überbrühe die Tomaten mit kochendem Wasser, schneide die Kerne raus, ziehe die Haut ab. Dann schneide die Tomaten klein (man kann auch den Pürierstab benutzen). Vermische sie mit allen Zutaten und koche die Masse auf kleiner Flamme zirca 10 Minuten (öfters umrühren), nimm die Nelken und die Zimtstange raus, fülle schnell alles in vorher ausgekochte Gläser und verschliesse sie gut.
Dieses Rezept ergibt ca. 4 kleine Marmeladengläser. Die Tomatenmarmelade schmeckt gut auf vorher getoastetem Brot.

Milch Marmelade (Doce de Leite) - typisch portugisisch !

* 1 Liter Milch (fett)
* 500 gr. brauner Zucker
* 1/2 Vanilleschote

Gebe die Milch, den Zucker und die Vanilleschote in einen Topf. Bei kleiner Flamme kochen. Umrühren und aufpassen, dass die Masse nicht überkocht. Die Masse wird während des Kochvorgangs die Farbe ändern,von weiss, zu gelb und letztendlich zu einem kräftigen karamelbraun. Fülle die karamelisierte Milchmarmelade in vorher ausgekochte Gläser und verschliesse sie gut.

Feigen Marmelade mit Portwein (Doce de Figo) - typisch portugisisch !

* 1 kg reife Feigen, * 1kg Zucker, * 1 Zimtstange, * Zitronenschale
* 90 ml Wasser * 4 EL Portwein (optional).

Wasche die Feigen und lasse sie abtropfen. Dann schneide sie klein und lasse sie eine Stunde auf kleiner Flamme zusammen mit den 90 ml Wasser und den Zutaten köcheln. Ab und zu umrühren. Danach püriere die Masse direkt im Topf. Wenn die Marmelade noch zu flüssig sein sollte, lasse sie noch ein bisschen einkochen. Fülle die Feigenmarmelade in vorher ausgekochte Gläser und verschliesse sie gut. Die Feigenmarmelade schmeckt gut zu Quark oder Frischkäse.

Kürbiskonfitüre - Doce de chila

Zutaten: 1 Kürbis, 4 Nelken, 1 Stange Zimt, brauner Zucker, Zitronensaft
Den Kürbis schälen, halbieren und die Samen sowie die Fasern entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln, Nelken und Zimtstange dazugeben und 4 Stunden ruhen lassen. Das Fruchtfleisch mit gleicher Menge Rohzucker bei öfterem Umrühren kochen. Nelken und Zimtstange entfernen. Ein bisschen Zitronensaft dazugeben. Die Konfitüre in sterilisierte, luftdicht verschließbare Gläser füllen. Erst nach dem Abkühlen die Gläser verschließen.

(c) Übersetzte originale portugiesische Rezepte

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