Kulinarisches - portugiesische Spezialitäten

Die portugiesische Küche ist reich an Meeresfrüchten, Reisgerichten, Fleisch, Geflügel und Fisch. In der Regel wird der Eigengeschmack der Zutaten belassen und sparsam gewürzt, meist gegrillt oder gedünstet - kulinarisch ist portugiesisches Essen eine schmackhafte Volksküche mit einfachen, reichhaltigen Gerichten, oft mit Olivenöl zubereitet.
Suppen nehmen einen wichtigen Platz in der portugiesischen Küche ein. Kein Mittagessen ohne Suppe. Die gekochte Kartoffeln oder Kartoffeln mit Schale im Ofen gebacken, wird in ganz Portugal als typisch portugiesische Beilage gegessen.

Tascas: sind die preisgünstigste Möglichkeit, Essen zu gehen. Gute Weine!

Restaurants: Am Restaurant ist ein Schild mit der Kategorie angebracht.

Marisqueiras: sind auf Meeresfrüchte spezialisiert.

Churrasqueiras: bieten gegrilltes Fleisch und gegrillten Fisch an.

Cervejarias; sind meist einfache Restaurants, in denen Bier angeboten wird.

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♦ Suppen
Caldo Verde portugiesisches Nationalgericht, Suppe aus Kartoffeln und geraspelten Kohlblättern und "chouriço" (Wurst).
Canja de Galinha Hühnerbrühe mit Reis, Huhninnereien und Eiern.
Gaspacho Alentejana kalte Suppe aus Brot, Gurke, Paprika, Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Oregon.
Caldeirada de Peixe Fischsuppe aus verschiedenen Fischfiletsorten, Möhren, Lorbeerblättern, Paprikaschoten, Tomaten, Weisswein, Herzmuscheln, Olivenöl, Zitronensaft.

♦ Geflügel
Frango assado gegrilltes Hähnchen mit Pommes serviert
Frango na Púcara Hähnchen, in einem Tontopf gedünstet mit Zwiebeln, Speck, Tomaten, Senf, Paprikaschoten Knoblauch, Portwein, Weißwein und Gewürzen.
Arroz de Cabidela de Frango Huhn, Knoblauch, Zwiebeln, Olivenöl, Rotwein, Lorbeerblätter, Hühnerbrühe, Reis, frisches Hühnerblut, Essig
Arroz de Pato Reis mit Entenfleisch (Mandeln, Zimt, Zwiebeln, Butter, Entenstückchen, vorgekochter Reis) im Backofen überbacken

♦ Kaninchen
Coelho Caçador (Kaninchen nach Jägerart) in einer Sosse aus Butter, Zwiebeln, Tomaten, Olivenöl, Weisswein gekochtes wildes Kaninchen

♦ Gemüse
Pimentos kurz in Olivenöl mit viel groben Meersalz geschwenkt
Feijão Verde grüne Bohnen, in Olivenöl geschwenkt

♦ Eintopf
Feijoada a Transmontana weiße Bohnensuppe, mit verschiedenen Würsten und Rind-und Schweinefleisch.
Sopa de Pedra (Steinsuppe) rote Bohnen, Schweineohr, Rippchen, Rindfleisch, Speck, geräucherte Wurst, Blutwurst, Mehlwurst, Weisskraut, Kartoffeln, Möhren, Knoblauch.

♦ Fleischgerichte
Cozido Schlachtplatte mit gekochtem Weisskraut, Möhren, Kartofflen, Rindfleisch, Schweinefleisch, Rippchen und verschiedenen gekochten Würsten.
Carne de porco à Alentejana gewürfeltes Schweinefleisch mit Knoblauch, Gewürzen, Schweineschmalz und Herzmuscheln.
Chanfana Hammelfleisch mit Rotwein, Piri-Piri und Schweineschmalz gekocht. Serviert mit Weisskohl und Kartoffeln in einer Tonkaserolle.
Borrego Estufado gekochtes Lammfleisch mit Weisswein, Knoblauch, Olivenöl
Leitão Bairrada Spanferkel nach Art "Bairrada", im Ofen gebackenes Spanferkel, wird mit einem speziellen sektähnlichen Weisswein oder Grünem Wein (vinho verde) serviert.
Empadão Hackfleisch in einer Kaserolle mit Kartoffelpüree geschichtet und im Backofen überbacken

♦ Beilagen
Açorda Alentejana aus hartem Brot in warmen Wasser und Olivenöl eingeweicht, Meersalz, Eier, Knoblauch, gehackter Koriander.
Kastanienpüree Zucker, Butter, Milch, Sahne, Portwein, Esskastanien

♦ Fisch - Meeresfrüchte - Muscheln
Açorda de marisco Açorda mit Meeresfrüchten.
Arroz de mariscos Meeresfrüchte (Garnelen, Hummerscheren, Muscheln) zusammen mit Reis gekocht und Koriander gewürzt.
Ameijoas à Bulhao Pato Muscheln mit Knoblauch, Olivenöl, Koriander und einem Schuss Zitronensaft.
Lampreia Neunauge, Fleisch ist weiß und fein, mit Aal vergleichbar, in Portugal stehen Lampreten (noch) in bestimmten Gebieten auf traditionellen Speisekarten. Mittlerweile gehören Neunaugen in Europa zu den gefährdeten Arten und werden nur noch selten angeboten.
Fischstücke in einer Sauce aus Rotwein, Fischblut, rohem Schinken, Porree, Zwiebeln und Knoblauch.

♦ Stockfisch
Bacalhau Stockfisch ist der portugiesisches Nationalgericht. Er wird traditionell am Weihnachtsabend gegessen. Aber auch sonst findet man ihn in vielen Varianten auf der Speisekarte. Stockfisch wird zu Pasteten, Pasteis de Bacalhau verarbeitet, Bacalhau cozido (gedämpft), Bacalhau assado (im Backofen), Assado na brasa (gegrillt), Bacalhau á Brás (mit Zwiebeln, Kartoffeln, Rührei, schwarzen Oliven, Petersilie), à Gomes de Sá (mit Kartoffeln, Zwiebeln, Olivenöl, Knoblauch, schwarzen Oliven, Milch, hartgekochten Eiern, im Ofen gebacken) usw.....

♦ Kompott / Konfitüre / Marmeladen
Tomatenkompott Tomaten, Zucker, Zimt, Zitronenschale
Kürbismarmelade "Doce de abóbora" (Pumpkin compote): Kürbis, Zimt, Zucker, Nelken ♦ weiter

♦ Desserts / Nachspeisen
Milchreis portugiesisch Milchreis, Milch, Zucker, Zimt, Zitronenschale ♦ weiter

♦ Portugiesische Weine ♦ Weinland Portugal

Kulinarisches Madeira

♦ Espetada em Pau de Lauro (Fleischspiess auf Lorbeerstock). Rindfleisch wird mit Lauch und Salz auf einen Spiess über einem Holzfeuer zubereitet.
♦ Espada (Schwarzer Degenfisch) mit Banane angerichtet
♦ Bife de Atum a Madeirense (Thunfischsteak madeirische Art) gegrillt und mit grünem Salat und maderischem Rose-Wein serviert
♦ Bolo de Mel Kuchen mit Honig und Zimt.
♦ Nikita erfrischendes Getränkegemisch aus. Auf Madeira trinken es vor allem die Frauen (Bier, Vanilleeis und Ananas).
♦ Ginja ist ein typisches Getränk aus Curral das Freiras. Der Likör wird auf Basis von Kastanien und Kirschen zubereitet.

Kulinarisches Azoren

♦ Morcela com laranja - Blutwurst mit Apfelsinen
♦ Queijo do Pico Käsespezialitäte von der Insel Pico
♦ Cozido das Furnas Eintopf, in heißer Vulkanerde gekocht
♦ Pudim de coco Kokospudding
♦ Souflé de ameixa Pflaumenauflauf
♦ "Sopa do Espirito Santo" "Heiliggeistsuppe"

Alentejanische typische Gerichte

♦ schwarzes Schwein (Porco Alentejo), Ziegenfleisch (cabrito) gegrilltes Lammkotelett (borrego), grobe geräucherte Schweinswürste (chouriço)
♦ "Carne de Porco Alentejana" (mariniertes Schweinefleisch vermischt mit Herzmuscheln, Sauce aus Tomaten, Olivenöl, Zwiebeln und Koriander)
♦ Fischsuppen, Gemüsesuppen, Kastaniensuppe
♦ Neben Meer-Salz und Pfeffer gehören Koriander, Muskat, Nelken, Oregano, Petersilie und Paprika zu den Gewürzen.
♦ wilder Spargel
♦ "Açorda à Alentejana" (Brotbrei mit Eiern, gewürzt mit Koriander und Knoblauch)
♦ "Ensopado de Borrego" (Lammeintopf)
♦ Wildhasengerichte
♦ Käse aus Nisa, Serpa und Evora sowie wunderbare fruchtige Rot- als auch Weißweine.
♦ "Pasteis de Amendoa" (Mandelpasteten), Toucinho do Céu (Kuchen)

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